Армянская долма в виноградных листьях
Калории410 ккална порцию
Время1 ч 30 минподготовка 35 мин
Стоимость₽ ₽ ₽оценка по продуктам
Пищевая ценность
На одну порцию
- Белки
- 24 г
- Жиры
- 22 г
- Углеводы
- 34 г
- Клетчатка
- 4 г
- Сахар
- 3 г
- Соль
- 1,4 г
Описание
Долма- это виноградные листья с сочной начинкой из мяса, риса, зелени и специй. Листья быстро промывают, заворачивают в них начинку плотными рулетиками, складывают в кастрюлю и томят под крышкой до мягкости. Подавайте с мацуном или йогуртовым соусом с чесноком: так вкус становится мягче и свежее.
Как приготовить
- Промойте виноградные листья. Если они слишком солёные, подержите их несколько минут в тёплой воде.
- Смешайте фарш, рис, мелко нарезанный лук, зелень, соль, перец и паприку.
- Положите немного начинки на каждый лист и сверните плотные маленькие рулетики.
- Уложите долму в кастрюлю слоями, добавьте немного воды или бульона и томите под крышкой до мягкости.
- Подавайте тёплой с мацуном или натуральным йогуртом с чесноком.
Ингредиенты
Что понадобится
- 350 г говяжий или бараний фарш
- 60 г круглозёрный рис
- 30 шт виноградные листья
- 1 шт лук
- 1 пучок кинза и петрушка
- 150 г мацун или натуральный йогурт (для подачи)
- соль, перец, паприка (по вкусу)
Экспертный взгляд
Комментарии профессора
С точки зрения пользы долма интересна умеренным сочетанием белка, крупы и зелени. Мне нравится её кисломолочная подача: она делает блюдо мягче для восприятия. Но при гипертонии важно контролировать соль, особенно если листья консервированные.